Da zurzeit ein Top Thema „Gluten“ ist, dachte ich ich erzähle euch mal ein wenig über dieses Thema. Auf dem Bild seht ihr einige Beispiele worin Gluten enthalten ist:

Was ist Gluten?

Gluten ist ein natürliches Protein/Eiweiß. Wenn dieses mit Feuchtigkeit in Kontakt kommt bindet es sich mit anderen Protein. Dadurch wird Teig elastisch und gummiartig. Daher wird Gluten auch als „Klebereiweiß“ bezeichnet.

Worin ist Gluten enthalten?

• Weizen
• Gerste
• Hafer
• Roggen
• Dinkel
• Kamut
• Grünkern
• Einkorn

Somit natürlich in allen daraus gewonnen Produkten wie z.B. Brot, Nudeln, Bier, Kuchen usw.

Welche Folgen kann es geben?

Wer an einer Glutenunverträglichkeit leidet oftmals an:

• einem „vernebeltem“ Geist direkt nach dem Essen, dieser Zustand kann mehrere Zustanden anhalten und ist eine Schwellung oder Entzündung im Gehirn
• allergischen Reaktion
• psychischen Beschwerden
  
• einem geschwächtem Immunsystem
• einer geschädigten Darmschleimhaut (dies hemmt die Aufnahme von Vitaminen und Nährstoffen

Wodurch entstehen diese Symptome?

Diese Symptome entstehen durch die sogenannten Gluten-Peptide. Die Proteine des Glutens werden hierbei nicht in einzelne Aminosäuren(Proteine bestehen aus mehreren Aminosäuren und werden bei einem gesunden Menschen in einzelne Aminosäuren zerlegt) zerlegt. Somit bleiben unvollständig verdaute Gluten-Teile (Peptide) zurück.

Bei anfälligen Menschen werden diese Peptide dann vom Darm resorbiert(durch eine geschädigte Darmflora), diese reizen infolge dessen das Immunsystem.

Ursachen?

• ein Magensäuremangel kann zu einer mangelhaften Proteinverdauung führen und infolgedessen wird Gluten nicht vollständig zerteilt.
  • dieser Mangel kann zum Beispiel durch ein Zink-/B6- Mangel entstehen oder durch eine säureüberschüssige Ernährung
• eine beschädigte Darmschleimhaut, was zu einer geschädigten Darmflora führt und somit diese Peptide resorbiert, welche ein „gesunder“ Darm nicht resorbieren würde
  • durch z.B. eine Einnahme von Antiobiotika
  • jedoch kann die Darmflora auch durch eine schlechte Lebens-/Ernährungsgewohnheit geschädigt werden, z.B. durch zu wenig Omega-3-Fettsäuren in der Ernährung oder durch zu wenig Bewegung (hierbei werden Entzündungen gefördert)
• eine weitere wichtige Ursache ist jedoch auch, eine glutenüberschüssige Ernährung
  
  • glutenhaltige Lebensmittel wirken im Körper sauer  und können somit zu einer chronischen Übersäuerung im Körper führen

Wie kann man dagegen vorbeugen?

• durch eine basenüberschüssige Ernährung (dazu kommt noch ein Blogeintrag)
• durch viel Bewegung und Sport
• durch entzündungshemmende Lebensmittel (z.B. Fisch mit viel Omega-3-Fettsäuren)
• durch eine ausgewogene Ernährung mit genügend Vitaminen und Nähstoffen

Glutenfreie Getreidesorten:

Auf dem Bild seht ihr ein paar von sehr vielen glutenfreien Alternativen:

• Mais
• Reis
• Buchweizen
• Hirse
• Lupinen
• Quinoa
• Amaranth
• uvm.

Wer sich nicht sicher ist beim Einkaufen ob Gluten enthalten ist, kann sich an diesem Symbol orientieren, welches für glutenfreie Produkte steht: